Brambory jsou jednou z nejvýznamnějších zemědělských plodin; větší význam pro lidskou výživu mají pouze pšenice, rýže a kukuřice setá. Za svoji oblibu vděčí nenáročnosti na přírodní podmínky a především pak mimořádně vysokým hektarovým výnosům. Jejich široká adopce v evropském zemědělství počátkem 19. století ochránila Evropu od cyklických hladomorů a „epidemií“ kurdějí. Český botanik a buditel Jan Svatopluk Presl je ve svém Rostlinopise považuje za „největší užitek, který lidstvo z objevení Ameriky mělo“. S výjimkou jedlých hlíz je však celá rostlina jedovatá.
Brambory mají svoje lidové krajové názvy, vycházející z označení zemní jablko (německy Erdapfel) nebo z faktu, že sklizeň se děje kopáním (srovnej s označením krompáč), mezi které patří např.:
- brambora (ženský rod) – střední, severní a jižní Čechy, mikroareály na východním Jihlavsku a severozápadním Znojemsku
- brambor (mužský rod) – zbytek Čech a jihozápadní Morava
- bramboro (střední rod) – pouze mikroareály
- brambury – Chodsko (rodové varianty: brambur – západní Čechy, brambura – jižní Čechy)
- bandory – Podkrkonoší (rodové varianty: bandor, bandora)
- erteple – Slovácko, místy v Čechách
- grule
- grumbíry – Dolňácko
- jablóška (jablóško, jabluško) – Brněnsko
- kartofle – Slezsko
- kobzole (kobzol či kobzola) – Slezsko, Lašsko
- krumple – Drahansko
- okroše – úzká oblast západní Moravy
- zemáky, zemňáky – Valašsko
- zemáky, zemsky japka – Haná
- zemčátka – (Magdalena Dobromila Rettigová)
- źymńok – v lašských dialektech
Naše tipy a triky:
Bramborové knedlíky se při vaření nerozpadnou, pokud do vody přidáme malou špetku hladké mouky.
Brambory se rychleji uvaří a budou chutnější, když k nim při vaření přidáme trochu oleje nebo másla.
Při přípravě opékaných brambor vychladlé plátky brambor posypeme moukou, brambory budou krásně křupavé.
Klíčky brambor obsahují jedovaté látky, proto je před vařením odstraníme.
Nové brambory zásadně neloupeme, jenom je vydrhneme plastovou drátěnkou nebo kartáčkem. Slupky obsahují vysoké procento vitamínu C, o nějž bychom se připravili.
Nazelenalé až zelené brambory nekonzumujeme – v jakékoli úpravě jsou zdraví škodlivé a jejich chuť není dobrá.
Pokud máme jenom nové nebo rané brambory a potřebujeme připravit knedlíky či noky, přidáme do těsta na 0,5 kg brambor 3 lžíce solamylu.
Pokud chceme připravit pečené brambory s lehce pikantní příchutí, pak přidáme ke konci pečení trošku kremžské hořčice.
Brambory se snadněji loupou, dokud jsou ještě horké. Aby se slupka dala lépe stáhnout, uvařené brambory scedíme, sundáme pokličku a necháme z nich na vypnuté plotýnce krátce vyjít páru, přitom lehce potřásáme hrncem.
Brambory do salátu nekrájíme na příliš tenké plátky, aby se nerozdrobily.
