K přípravě žampionové pěny budeme potřebovat:
250 g žampionů, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 dcl bílého vína, 150 g loupaných mandlí, 10 g másla, 1 dcl smetany ke šlehání, sůl, mletý pepř a estragon
Jak žampionovou pěnu připravíme?
Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme očištěné na plátky nakrájené žampiony, prolisovaný česnek, loupané mandle a pokrájený estragon, opepříme, osolíme, podlijeme vínem a dusíme do měkka.
Potom směs rozmixujeme a vmícháme do tuha ušlehanou šlehačku.